B站评分9.7!探寻《人生一串》背后的烧烤人生事

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每天晚上霓虹灯亮起,他就在“艺术”有一个 多大字下面卖烧烤。

B站评分9.7,播放量超 560 万。

昨晚 8 点,《人生一串》第二季最后一集在B站上线,截至目前,拿到了不错的成绩。和B站评分9. 8 的第一季几乎不相上下。作为有一个 多爆款内容的续作,可以 保持几乎同样的口碑,我觉得不容易。

相比第一季,这季的制作周期更加紧张,后期制作什么什么都没办法 有一个 多月时间。旗帜传媒在地北京建国门周围办公,上周四我在那里见到主创团队时,一点人二天前才剪完最后一集。

“终于回归了正常生活。”总导演陈英杰说,此前的有一个 多月,一点人可能什么什么都没办法 加班的概念,“什么什么都没办法 说每天也有睡觉。”

和所有续作一样,《人生一串》第二季也顶着巨大的压力,可以 求变,但又什么什么都没办法 变化太多,可能变化太多,很容易丧失了原先的味道。

从根本上,《人生一串》是一部美食纪录片,并且整个团队在篇幅的配比上,会尽可能地外理把叙事重心中放去人身上,但人对于食物的影响是无处什么都没办法 的,环境、性格、故事也有 潜移默化地影响着每家烧烤的格局。

并且在你你这些 季,团队还是在不影响主旨的情况报告下,讲述了更多跟人相关的要素,很明显的例子是在分集的标题上,第一季的六集,简单粗暴地用食材的品类分类,比如骨头、肉、素菜......但到了第二季,整个团队取舍了并是不是更抽象的分集思路,用“您几位啊”“咱家特色”“不够再点”等烧烤店老板会对食客说语句,作为标题。

“烧烤跟当地的感觉是紧密联系在一齐的,我觉得一点人很克制地去表现哪此东西,力求每有一个 多小表现也有 生活的质感在后边。”分集导演张岳明对一点人说。

正可能什么什么都没办法 ,我和主创团队聊了聊在克制的叙事头上,哪此烧烤之外的,充满烟火气和人情的故事。 

和每一集的导演一样,第五集《不够再点》的分集导演谷壮也去了并且地方,在武汉考察的一天,他从下午四点突然吃到晚上十点,去了七八家店。

在武汉探寻的那几家店中,其暗含一家让我印象深刻,是在武昌区有一个 多老楼间的露天摊,楼是 1960 年代的老房子,是当年给前苏联援华专家盖的宿舍楼,摊上摆了百公里很糙老的三轮车。上世纪 90 年代,摊主“长毛”并且骑着这辆三轮,始于了他的烧烤生意。在此以前,他骑着这辆三轮在火车站拉活。

长毛人如其名,五十多岁,头发到腰,非常潇洒。除开烧烤摊老板的身份之外,他还是有一个 多骑行者,并且休息,就突然在路上,靠百公里捷安特 660 几乎把全国走遍了。去西藏的以前,他在 318 国道上日行 60 公里。“他是有一个 多很糙厉害、很糙硬的汉子。”谷壮说。

等到年后回来,谷壮准备带着团队去拍这家店,突然发现对方不回微信了。打电话过去,长毛的妻子接了电话,说长毛病了。

“难题报告 大吗?”谷壮问。

“脑出血。”对方回答。此前去新疆骑行的以前,长毛可能可能脑出血昏厥过一次了,还是边防武警给他扶起来的,休息了有一个 多小时以前,他又上路了。

2018 年 12 月 31 号,长毛在家洗澡,穿衣服的以前突然就倒了。他的妻子和谷壮说,倒了以前,性格倔强的长毛并且叫人,当事人抓着旁边的杆子当事人起,起了三次,倒了三次。

最后在你你这些 集里,谷壮还是把长毛的店剪进了片子里,但病人和医院与片子我应该 呈现的沸腾的烟火气太难平衡,谷壮只好缩减讲人的要素,把长毛塑造成有一个 多临时缺席的灵魂人物。

谷壮还记得拍摄前,他去医院探望长毛,长毛醒来后都看谷壮的第语句是:“外面桃花开了。”——他还是想出去走走。

在你你这些 集的结尾,可能剃掉了一头长发,穿着病号服的长毛还是突然突然出现在了镜头前面,他的女婿说,他最近又有了新的想法,不留长发了,改留胡子。

“我算了一下,胡子顶多三年就能留到这,要修成像关公那样的美髯。”

探店多了,遇到的有个性的店主并且少,一点甚至可能个性太过强烈,意味着 什么什么都没办法 中放去正片中。

雷老虎并且原先有一个 多人。可能长得像港片里的“雷老虎”,并且了你你这些 外号。他在泉州,拳头产品是鸡胗和鸡翅。

做烧烤以前,他在一家印刷厂做校对,有过深的文学功底,诗词歌赋信手拈来。分集导演张岳明和他见面聊天,他可以 背出《三国演义》很糙长的结尾诗,四大名著每个章回,说出上句,他就能对出下句。

没事的以前,他会去公园写诗,招烧烤徒弟也有 用文言文:有缘而承,无缘而沒,道不轻传,技不枉授。他的摊位就在源和 1916 艺术园区下面,每天晚上霓虹灯亮起,他就在“艺术”有一个 多大字下面卖烧烤,张岳明最始于还想把你你这些 画面做成海报。

拥有诗人气质的店主不止你你这些 家,在丹东,张岳明遇到了另外一位烧烤诗人,店里也有 老板老高当事人写的书法,还有各种老物件,一进店,也有 并是不是穿越时空的感觉。

店里卖的最好的是刷了锦州辣酱的大鱿鱼,老高并且缘何和食客交流,始终沉浸在当事人写诗的气氛中。全店最有特色的是厕所,突然会放一点古琴、古筝的曲子,四周贴满了老高当事人写的诗,也有 和如厕相关的,比如他会用很文雅的法律方法表示“记得冲水”。

谷壮还去过一家店,在山西长治,店主非常有脾气,不允许食客在店里喝酒,除非是 20 年以上的老客,真想喝了,就去二楼,单开一间。等到聊到拍摄的以前,也被老板一口回绝:“来吃我欢迎,拍坚决不行。”

探店过程中被拒绝是常事,反过来,第一季播出以前,陈英杰也收到了并且毛遂自荐的店铺,但无一例外,陈英杰都拒绝了。

“商业诉求过于强语句,首先一点人并且排斥的,另外并且原先的人,很容易在镜头头上表现出种种不自然的。这也违背了纪录片的真实性。”陈英杰对一点人说。

河南永城有一款特色小吃,名字叫腰爆鸡蛋,羊小腰烤过以前,夹在很糙这些于烤鸭鸭饼的烙馍里,再撒上芝麻,刷上辣椒油。谷壮去考察的以前,遇到一家店,是比较早期做你你这些 菜品的,味道很好。

食材达标,但难题报告 在于,老板太爱钱了,带着纯金的大项链,突然计划着给当事人的调料申请世界专利。

“我感觉他每天可能就睡两有一个 多小时,我跟一点人说,你你你这些 岁数什么什么都没办法 什么什么都没办法 熬夜,一点人说可能我睡觉语句,一天就损失两万块钱。”谷壮说,他看着老板的面色蜡黄,也有 很健康。

但你也什么什么都没办法 责怪他视财如命,经历过经济条件不好的日子,好不容易有可能改善生活,他并且想努力抓住,即便你你这些 努力看上去一点走火入魔。等谷壮考察完抛妻弃子,这位老板依旧不断和谷壮联系,问哪此以前过去拍他。

也有 些“爱算计”的人被剪进了正片,比如第一集中兰州有奴思的马老板。

在马老板的店里,有什么什么都没办法 语句:烤肉在我心中,成本在我头上。作为经营者,酒质 的事交给烧烤师傅,而他则把精力中放去成本上。

“他真的是会算账,但也有 对当事人的有一个 多质量的把控,这有一个 多理念是突然在缠斗的。”张岳明说,决定拍这家店时,他也很担心观众产生刻板印象,我觉得这是一家大店,大店没好货。

“我觉得他也有 他当事人的坚持和坚守,他不完全部也有 商业的,包括首席烤肉师烤肉时那种幸福的情况报告,它也有 有一个 多商业的情况报告。 ”

有一个 多多细节张岳明什么什么都没办法 中放去片子里,但我觉得很能体现出“数学家”马老板头上的单纯。拍摄进行到第二天,马老板始于亲自上手烤肉了,还和店里的烤师比赛,“可能是看一点人突然拍首席烤肉师,心里酸了,也想露一手。”

“一点人什么什么都没办法 仅仅是只展现老炮,可能只展现颠沛流离的人,也要展现哪此经过时空磨洗,带着一点商业气质的人,他是哪此样子的,他的心理活动哪此?。”张岳明说。

烧烤是门生意,也是门手艺,并且商人,同样就也有 匠人。

第五集暗含一对成都的老夫妇,做的烤鸡皮可以 切成大小相近的方块,一串可以 55 块,并且就什么什么都没办法 达到外焦里嫩的效果,弹幕里直呼强迫症。

我觉得两人还有并且讲究,都什么什么都没办法 被剪进正片。

老夫妇的店只在三五七营业,其余二天也有 在准备工作。一点人的辣椒面,也有 买现成的,可以 买成袋的辣椒,背到七楼天台,先晒七有一个小时,再下锅炒两有一个 多小时,以前再用工具一点点研磨成辣椒面。

小土豆也有 人工脱皮,先用套进包装袋里用手搓,接着拿刀刮,再中放去锅里煮,可以 把皮全部剥掉,以前拿小刀切成两半,串串时可以 一正一反。

“一点人的生产力很低下,可能也有 有一个 多买卖的情况报告了,并且有一个 多习惯。”谷壮说。

原先的店铺有并且,谷壮在齐齐哈尔时去了一家家庭烤肉,是齐齐哈尔最典型的家庭烤肉的社会形态,零下三十多度的冬天,炉子支在户外,店就开在民房里,有一个 多客厅的大小,一里一外,有一个 多全部不同的空间。

原先可能说好决定拍摄,但谷壮刚抛妻弃子不久,店主的女儿就联系过来,说父母又决定不拍了,可能担心节目播出以前,人太多,忙不过来。

“一点人我觉得对于赚更多的钱什么什么都没办法 欲望。”谷壮说。